Pavo Horneado

Ingredientes:

• 1 pavo de unos 7 kg.
• 2 ó 3 limones
• 2 tazas de cebolla licuada
• 1/4 de taza de vinagre
• 3 cucharadas de aceite
• 12 dientes de ajo
• 4 cebolletas picaditos (sólo lo blanco)
• 1 puerro grande picadito
• 2 hojas de laurel
• 3 cucharadas de sal
• 3 cucharadas de salsa inglesa o salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 2 ramitas de tomillo (o 1/4 de cucharadita si es seco o molido)
• 3 ó 4 hojitas de salvia
• 1 ramita de perejil
• 1 taza de vino blanco seco
• 3 cucharadas de coñac
• La pulpa de 2 manzanas limpias
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharada de azúcar
• 1/8 de cucharadita de pimienta molida

Preparación:

Comenzamos la preparación del pavo horneado, eliminando el pescuezo del pavo, que reservaremos aparte del resto del pavo. 

Se frota con limón el pavo y se reserva.

Se tritura la cebolla conjuntamente con el vinagre, el aceite y los ajos, y se mezcla en un envase, para hacer un adobo para el pavo horneado, junto con el cebollín, el ajoporro, el laurel, la sal, la salsa inglesa, la pimienta, el tomillo, la salvia, el perejil, el vino y el coñac.

Con el adobo se frota el pavo por dentro y por fuera, y se deja en la nevera, por unas 3 ó 4 horas, dándole vuelta de cuando en cuando. 

Una vez que el pavo está bien saborizado, se precalienta el horno a 175 ºC, se pone el pavo, el adobo y el pescuezo en una bandeja, se tapa con papel de aluminio y se mete en el horno durante media hora.

Pasados esos 30 minutos, se saca del horno el pavo horneado, se le da la vuelta y se hornea por 30 minutos más. 

Se le da la vuelta una vez más (esta vez sin tapar) y lo dejamos otros 30 minutos más. 

Repetimos esta operación hasta conseguir un tiempo de cocción de 3 horas y media, y se saca del horno el pavo horneado. 

Preparación de la salsa: 

Para preparar una deliciosa salsa para acompañar el pavo horneado, retiramos el pavo de la bandeja en la que lo hemos cocinado, quitamos el pescuezo y la colamos para que la salsa quede fina fina. Eso sí, para que suelte todo su sabor, apretaremos bien lo que quede en el colador.

Se retira la grasa con un cucharón grande y reservamos.

En una olla aparte, se pone la pulpa de las 2 manzanas peladas y cortadas en pedacitos con la 1/2 taza de agua. Se lleva a un hervor y se cocinan hasta ablandar, unos 10 minutos. 

Se pasan las manzanas con el líquido de su cocción a una trituradora y se tritura bien. Una vez que tenemos una crema sin grumos, la añadimos a la olla con la salsa que nos ha quedado de la cocción del pavo horneado. 

Se agregan el azúcar y la pimienta para rectificar la sazón, se lleva a un hervor y se cocina por unos 3 minutos. La salsa se sirve al lado del pavo horneado.